我們做食品的會遇到臺烤腸爆腸，如果大批量的香腸中出現幾只爆腸的現象，肯定沒有放在心上，如果占的比例大，我們就會考慮到爆腸的原因了，下面是一位從事食品加工行業十多年老工藝師總結的經驗，大家可以通過以下條款中，對號入座找到爆腸的原因，減少損失。
烤腸爆腸原因總結：
第一、攪拌工序在攪拌肉餡時，抽真空效果不好，有氣體混入。
第二、肉餡過稠，灌裝過程中產生氣泡。
第三、腸衣質量差。
第四、攪拌好的肉餡超過2小時沒及時灌裝，導致肉餡發酵產氣。
第五、掛桿過密使得干燥效果不好，干燥達不到工藝要求。
第六、蒸煮溫度過高，超過腸衣承受能力。
第七、添加大豆分離蛋白或乳化漿過多。
第八、有顆粒添加物，導致受熱不均勻。
第九、成本過低，配方設計略存在不合理，功能性輔料未充分發揮到作用。因為產品經過速凍，水分控制在65%不容易爆腸。
第十、終端在烤腸機烤制臺烤腸時，未解凍直接高溫烤制，正確的方法是提前拿出來微解凍，在130—150度范圍內烤制20—30分鐘即可?；蛲耆鈨龅姆胖迷?30—180度烤制15—20分鐘即可。一般烤腸機中間溫度高于兩側的。還有的烤腸機實際溫度和標識溫度不準確，導致了爆腸、產品發黑、產品失水嚴重、產品變短變輕現象。
第十一、設計一款甚至幾款解決不爆腸的配方，過程工藝溫度和時間控制好，就不會爆腸，也就是你想讓它爆腸，它也不爆腸。
由此可見真空拌餡機和煙熏蒸煮爐在烤腸的制作中，設備的質量的好壞對產品起到了至關重要的一步，而往往大家在選擇設備的時候，會因為價格的原因忽視這些地方，達到同樣的功效，不去深究在餡料產生的作用。
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